「急速凍結」與「緩慢凍結」的差異
「急速凍結」：利用-35℃∼ -40℃的冷風，於30分鐘至一小時內將產品的中心溫度降至-18℃以下的凍結方式，是專業的冷凍食品製造廠使用的凍結方式。
「緩慢凍結」：一般家庭電冰箱冷凍庫的溫度頂多僅達-20℃，若要將產品中心溫度降到-18℃的嚴格要求，所需時間甚至超過一天以上，因此稱之為「緩慢凍結」。
由於凍結過程中，食品內水分所形成之冰晶會彼此結合變大、變粗，因此凍結速度越快，食品內冰晶彼此結合之機會越小，冰晶越細緻，較不會破壞食品原有之細胞組織，而保存住食品的營養成份，故食品的品質愈好。
CAS冷凍食品的五特色
1.品質優良，高度保有食品原來的風味
冷凍食品是將採收後之生鮮蔬菜、魚、肉等原料迅速加工處理，「急速凍結」而成，所以不會破壞食物的組織結構，並能長期保持其原有的新鮮度與營養價值。
2.衛生安全
冷凍食品係經「急速凍結」處理並管制於-18℃以下的低溫儲運販賣，使得一些易引起食物腐敗或中毒細菌無法滋長，因此不需(亦不能)添加防腐劑，即可確保食品衛生及安全。
3.方便性佳
冷凍食品大多數是根據消費者簡單、方便食用而設計，只需稍加烹調即可食用，所以非常適合現代忙碌的消費者使用。
4.低廚餘廢棄物且節約用水量
例如使用CAS冷凍蔬菜，其「前處理」及「加工調理」時已經去蕪存菁，使用時打開包裝袋即可直接加熱烹調，因此可以大量減少家中廚餘，符合環保潮流，又可節省清洗用水。
5.豐富我們的飲食內容及品質
冷凍食品可長期保存食品原有風味及品質，隨時隨地可買到一年四季各時令之食物，而且價格穩定、種類繁多，可依生活中不同的需求而輕鬆取得，是最能夠提昇飲食生活水準的食品。
CAS冷凍食品之選購要領
1. 選擇信譽廠商生產者，最好是有CAS標章者。
2. 選擇冷凍櫃管理良好的販賣店購買。
‧ 冷凍櫃應有溫度指示計，且溫度確實控制在-18℃以下
‧ 冷凍櫃中之冷凍食品應堆放整齊，且不應超越「最大裝載線」， 同時應預留冷風循環空間。
‧ 冷凍櫃內外應保持清潔，且無太多結霜。
3. 選擇包裝密封良好，且標示清楚完整者。
4. 選擇產品凍結狀態堅硬者。
5. 選擇產品內容物品質及外觀性狀良好，無結霜及脫水乾燥者。
冷凍食品的保存要領
1. 購物時，請儘量在最後結帳前才購買。
2. 購買後應避免陽光直射，若置於購物袋中，應以其他物品覆蓋隔熱，或儘量利用冷凍食品專用保冷袋攜帶。
3. 返家後，應儘速將冷凍食品以-18℃以下之溫度凍藏。
4. 包裝若經拆封或有破損者，應在原包裝袋外加用塑膠袋封緊。
5. 使用冷凍食品時，只取欲食用的份量解凍或調理，避免未使用完之解凍產品再重覆冷凍而影響品質。
6. 冷凍庫內保持適當的空間，以利良好的冷風循環。
文章內容轉載：財團法人台灣優良農產品發展協會
