● 如何選購CAS肉品
1. 選擇包裝袋上印有標章者。
2.選擇包裝完整，外觀良好，並於冷藏設備（＜7℃）或冷凍設備（＜-18℃）下儲運販售者。
3. 選擇具有清楚標示者，如：品名、原料、淨重、食品添加物名稱、營養標示、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話、原產地等內容。
4. 販賣場所的衛生條件良好，包括陳列櫃、刀具、砧板、磅秤、包材等。
5. 選擇商品流通率高的商店購買。
6. 冷藏生鮮肉應注意觸感柔軟、肉色正常（豬肉呈鮮紅色，雞肉呈淡紅色，鴨肉呈深紅色，牛肉呈櫻桃紅色）表面有光澤，血水少且以保鮮膜封好。冷凍生鮮肉則應堅硬，包裝牢固密封，有明確標示，無乾燥脫水現象。
7. 加工肉品應選擇：
（1）具妥善密封包裝之產品。
（2）若以真空包裝者應注意無失真空現象。
（3）充氮包裝者，應無膨包現象。
（4）滲出之汁液無混濁狀。
（5）產品之外觀顏色正常。
（6）乾燥類之肉品應注意有無發霉。
● CAS肉品類有哪些？
1. 冷藏(凍)生鮮豬肉。
2. 冷藏(凍)生鮮牛肉。
3. 冷藏(凍)生鮮禽肉。
4. 豬(禽)肉加工製品，如臘肉、中式香腸、西式火腿、西式香腸、培根、肉酥、肉絨、肉乾、漢堡肉、貢丸、肉丸、調理肉品等。
● 冷凍肉品之保存鮮美要領
1. 離開冷凍櫃不宜太久：購買之冷凍肉品，最好在 20~30分鐘內放入家中的冷凍櫃中，否則應以保冷袋保護。
2. 分裝使用量：購買量大時，應先分切並依每次使用量分裝後再放入冰箱冷凍櫃存放。
3. 冷藏室解凍：當天要烹調的冷凍肉應於前一天取出，改置冰箱冷藏室中解凍。
4. 空氣排出：無論冷藏或冷凍之肉品必須先以塑膠袋或保鮮膜包好，並儘量把袋內空氣排出。
5. 先買先用：處理且分裝好的肉品須標上購買日期，以「先買先用」為原則，於保存期限內用完。
6. 冷空氣要循環良好：冷凍櫃存放容量應在80％以下，以維持冷凍櫃內冷空氣良好循環。
● CAS冷藏（凍）生鮮肉品之特色
1. 無藥物殘留
生鮮肉品均來自合法屠宰場屠宰，並經由獸醫師檢查合格之產品。除講求衛生及人道精神外，亦無抗生素、磺胺劑與生長促進劑等藥物殘留問題。
2. 衛生安全有保障
（1）採用懸掛式電動屠宰，屠體宰殺後完全不再與地面接觸，衛生較有保障。
（2）屠宰後屠體經預冷處理，且於15℃嚴格的衛生環境下進行分切、包裝等作業，以減少微生物污染與繁殖，確保肉品之衛生安全。
3. 品質優良
（1）包裝後成品均依照產品特性進行一貫之冷藏或冷凍儲運與銷售，以確保產品鮮度和品質。
（2）產品包裝完整且清楚標示有效期限。
● CAS加工肉製品之特色
1. 無藥物殘留
所使用肉品原料均來自於政府認可的屠宰場，並經屠宰衛生檢查合格，無抗生素與磺胺劑等藥物殘留問題。
2. 衛生安全有保障
（1）從原料的取得開始，即在良好的作業環境下，配合優良加工技術與嚴格的製程管理，製造出各式加工肉品，經妥善包裝後，依產品特性進行冷凍或冷藏儲運和銷售，確保肉品之衛生安全。
（2）製造過程管理嚴格，所使用之亞硝酸鹽等食品添加物均符合食品衛生法規之規定。
（3）產品包裝妥善密封，且標示內容完整明確。
（4）落實食品安全管制(HACCP)系統。
3. 品質優良
（1）採用新鮮質優的原料肉製得，品質有保障。
（2）加工過程嚴格要求【溫度／時間】管制，減少品質的劣變。
（3）各項產品均依一定比例與配方進行加工，以維持產品品質之均一。
（4）針對特定產品訂有澱粉、油脂及裹麵率等品質規格，以確保產品品質，並保障消費者權益。
4. 新鮮、營養有概念
CAS 肉品不僅標示內容完整，並具營養標示。
文章內容轉載：財團法人台灣優良農產品發展協會
